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行業動態

2021年餐飲業發展新趨勢,你做好準備了嗎?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/10/5     瀏覽次數:    

今年餐飲行業最真實寫照,只能用“愁、慘”這兩個字形容,從去年到今年開店約300萬家,關店也接近300萬家。平均算下來,每天有近9000家餐廳忍痛關店。

但是餐飲業也有個很神奇的特點,總是不缺新店,關的多,開的也多。雖然其中不乏經營不善,痛心轉行,但也有很多新生餐飲異軍突起,疫情之后,餐飲業緩慢復蘇,可能大家最想知道是2021年餐飲應該如何發展?

我們可以從以下四個趨勢來分析,希望餐易君的分析對你有所幫助哦。

01

餐飲邊界被打破,多行業融合

食品化、零售化、多場景化。

經過互聯網以及零售行業跨界的改造,餐飲人的視野和思維也逐漸變得更廣闊,傳統純餐飲業態已被打破,餐飲邊界越來越寬,與食品、零售的融合趨勢也更加明顯。

比如周黑鴨,比如絕味,他們就是特別明顯更接近食品規?;牟惋嬈放?,它們有自己的渠道,有自己的線下門店也駐扎了電商平臺和外賣平臺,同時也具備食品的方便、快捷、低成本等特點。

絕味和周黑鴨公司的上市,讓很多餐飲人都看到了餐飲食品零售化的機會。更多的老字號開始利用零售行業轉型,如廣州酒家的月餅、五芳齋的粽子、杏花樓的糕點等。老字號在傳統食品的口味、營銷上創新,借助成熟的供應鏈和中央工廠的生產力,食品化更有優勢。

而隨著零售化的普及,場景化的創新也實現了品牌規模的增長,例如很多加油站、移動餐車、便利店等地方。

最成功的的例子大家應該也知道,就是瑞幸咖啡,他是集中在寫字樓里,打破了咖啡開在商場甚至人流量大的街邊的固定思想。

02

突破瓶頸,實現數字化轉型

隨著餐飲行業的人力、租金、食材成本逐年攀升,消費環境的變化周期也越來越短,多方壓力倒逼企業提升內部運營效率,進行數字化、精細化管理。同時,平臺化運營將成為大型餐企突破發展瓶頸的重要方向,中小型餐企則也要注重數字化經營。

數字化經營主要可以從以下幾個方面入手:

01 管理數字化:

“餐飲行業將逐步進入到數字化管理時代,通過信息技術優化管理效率,留存數據,以數據為基礎進行經營決策、產品研發、供應采購、廚房生產、定價、開發選址等?!?

如西貝打造出國內餐飲行業第一套中餐智慧供應鏈系統,實現了供應鏈的數字化和智能化,數字化會是餐企把握消費者需求、提升運營管理效率的利器,也是餐飲進化的重要方向之一。

02 傳播多樣化:

不久前,肯德基、麥當勞、星巴克、奈雪的茶邀請大火的李佳琦、薇婭為其直播帶貨、拍攝廣告。餐飲直播帶貨的營銷風口已經開啟,隨著短視頻時代和5G時代的來臨,2020年網紅主播帶貨或將在餐飲行業刮起一陣旋風!

當然,小型餐企沒有足夠的預算也沒有必要去跟網紅風,只需要在新媒體平臺稍著筆墨即可,更主要的營銷還是要放在美團、點評平臺上。

03 小公司輕資產化:

“自有工種越來越少、簡單化,只保留核心能力,外包更多非核心功能,讓自己變得更小、更專、更輕、更快?!彪S著餐飲供應鏈越來越成熟、細分,新創業公司不再需要什么都自己來做,而是尋求第三方更專業的公司合作。

如營銷、供應鏈、外賣運營等方面,都可借助專業第三方的幫助,解決規模擴張過程中財力、人才、資源方面的不足。

04 大公司平臺化:

“一線大品牌的平臺化機會涌現,逐步將自己剩余的產能、各部門成熟能力共享出來,通過社會化減輕負擔、帶來更大經濟回報,提高組織競爭壁壘?!?

舉例海底撈的蜀海、頤海、微海、蜀韻東方,絕味的絕配供應鏈,正新雞排的圓規物流,禧云國際的禧云金服等。

03

供應鏈成核心

大小公司,出路不同,前端門店決定生死,后端供應決定強弱。供應鏈能力成為了餐企競爭的核心能力,而供應鏈平臺大戰也一觸即發。

從食材方面,我們應該選擇更健康的食材:搶灘原產地,整合全球資源。

健康的產品才是現在人們的追求,而健康綠色的食材也是各大商家需要的核心,健康食材正在成為品牌競爭的關鍵要素,優質食材正在被大量搶占。

這就直接導致了供應鏈逐漸成為核心力,這個時候我們就需要做到:大公司自建,小公司巧尋。作為餐飲品牌,我們將要更注重供應鏈管理能力、整合力與變革力。

企業的供應鏈能力將成為核心能力,但只有大企業才擁有自建供應鏈的能力,作為中小型企業,我們則要尋求好的供應鏈平臺。

04

開拓大市場,三四線城市成主流

隨著社會的發展,餐飲市場在一二線城市已經趨近飽和,三四線城市成為餐飲競爭主戰場。同時,中餐出海、餐飲品牌國際化也迎來了新機遇。重要的是,隨著上市餐企增多,餐飲IPO冬雪正在融化。

麥當勞、肯德基等都在三四線城市有了一定的規模,而很多三四線城市的特色餐飲也逐漸走入餐飲大市場,由此我們可以看出,三四線城市餐飲市場的開拓已經成為了今后餐飲發展的新趨勢。

一場疫情,導致2020年的餐飲市場很慘淡,如今餐飲市場逐漸復蘇,未來如何把握方向,把驚濤拍岸變成波瀾不驚?所謂順勢而為,適者生存,如是而已。

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